Page 48 - Les pérégrinations d'une enseignante

Monsieur Corbineau était président du CIVB (Conseil In-
terprofessionnel du Vin de Bordeaux) dont le siège était
situé près du triangle bordelais, à deux pas du grand

théâtre. Il m’avait expliqué que ce conseil existait depuis
plusieurs années et qu’il avait pour mission de développer

la notoriété des vins de Bordeaux et de les faire connaître
partout dans le monde et surtout de maintenir la qualité

tout en la développant avec l’aide des viticulteurs de
toute la région. Monsieur Corbineau était fin connaisseur.

Madame Labbé, de son côté, m’apprit également à con-

fectionner des plats très spécifiques. En février, nous
mitonnions les confitures d’oranges. Au mois d’avril, on

cuisinait la lamproie à la bordelaise. En mai les confitures
de fraises embaumaient les locaux. Fin juin, je découvrais

les galantines de volailles. Ceci était vraiment nouveau
pour moi (je n’avais jamais élevé de poules).

Pour se faire, je devais tuer les bestioles en question

qu’elle élevait dans sa basse-cour avant de les « désha-
biller ». C’était un travail fastidieux et de longue haleine.

Les élèves m’aidaient à préparer la « farce ».
Qui serait ensuite placée dans le « manteau ». Le tout
était ensuite ficelé.

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